Assiettes

L'assiette plate de 26 à 28 cm, la creuse de 20 à 23 cm et celle à dessert forment le couvert, avec les formats pain, coupe et présentation. Porcelaine, grès ou verre trempé, chez Revol, Costa Nova, Jars Céramistes, Pomax et Tokyo Design.

À quoi servent les assiettes ?

Les assiettes servent à recevoir une portion individuelle, et leur profondeur sépare deux familles de mets : celles qui tiennent et celles qui coulent. Entre les deux, la profondeur change tout et le diamètre ne règle presque rien.

La plate encadre le dressage. Sa cavité reste inférieure à 2 cm et son aile de 3 à 4 cm retient la sauce loin du bord, ce qui permet de porter trois pièces empilées d'une seule main sans tacher la nappe.

La creuse, elle, retient le liquide tout en conservant son aile. Contrairement à un bol, qui referme ses parois et se prend dans la paume, elle reste ouverte et s'empile avec le reste du service, ce qui la garde dans un couvert dressé au lieu de la renvoyer au petit-déjeuner.

Reste une troisième fonction, purement scénique. L'assiette de présentation ne reçoit jamais les aliments : posée en socle sous le couvert, elle marque le rythme du repas dès l'arrivée des convives. Les verres et les couverts gardent alors leur place autour d'elle.

Les types d'assiettes

Cinq types d'assiettes couvrent l'ensemble d'un service, du pain à la pièce de socle.

• Assiette plate, 26 à 28 cm : cavité inférieure à 2 cm, aile de 3 à 4 cm. Elle cadre le plat principal et tient la sauce à distance du bord.
• Assiette creuse, 20 à 23 cm : profondeur marquée, aile plate conservée. Soupes, pâtes et risottos y tiennent sans quitter le couvert.
• Assiette à dessert, 19 à 21 cm, et à pain, 15 à 18 cm : formats d'appoint. Ils complètent le dressage sans voler la place de la verrerie.
• Assiette coupe : aucune aile, surface entièrement dégagée. Elle convient aux préparations dressées pièce par pièce, sans cadre autour du mets.
• Assiette de présentation, 30 à 32 cm : socle décoratif, jamais en contact avec les aliments. Elle installe une table de réception en une seule pièce.

Un format intermédiaire mérite d'être connu, l'assiette à déjeuner de 23 à 25 cm, plus maniable au quotidien et plus facile à ranger dans un placard étroit. Situez l'ensemble dans notre vaisselle et nos plats de service, qui prennent la suite dès que le plat se partage.

Comment choisir ses assiettes ?

Choisissez vos assiettes sur la matière avant le décor, car c'est elle qui décide du poids, de la chaleur gardée et de la tenue dans le temps. La porcelaine, cuite à haute température, donne une paroi fine, une blancheur durable et une bonne résistance aux rayures des couverts.

Le grès répond à l'inverse. Il pèse entre 650 et 900 grammes par pièce et son émail mat ou satiné garde la chaleur bien plus longtemps, si bien qu'un risotto reste chaud jusqu'à la dernière bouchée. Ce poids se paie au service : porter une pile entre la cuisine et la table fatigue vite sur une grande tablée, là où la porcelaine passe inaperçue.

Les autres matières répondent à des usages plus ciblés. Contrairement à la faïence, plus poreuse et réservée au service d'appoint, le verre trempé et la terre cuite émaillée assument l'un la transparence des entrées froides, l'autre un rendu artisanal aux teintes irrégulières. Nos équipes en magasin observent que les tables du quotidien tiennent mieux avec un socle uni complété de pièces colorées, plus faciles à renouveler une par une.

Deux détails ferment le choix. Le bord coupe donne une ligne contemporaine quand une aile large protège les doigts au moment de servir un plat sortant du four. Vérifiez enfin le talon poncé sous la pièce : non émaillé et lissé, il protège le plateau de table et autorise un empilage stable. Le service au centre relève d'une autre famille, et nos saladiers y répondent mieux.

Utiliser et entretenir ses assiettes

Entretenir ses assiettes commence sous le pied : le marquage gravé au talon indique la compatibilité lave-vaisselle, micro-ondes et four, souvent limitée à 150 ou 180 °C. Cette indication tranche ce qu'aucune étiquette de rayon ne précise.

Le décor commande le reste. Un filet d'or ou de platine interdit le micro-ondes, et un décor peint à la main craquelle au fil des cycles de chauffe. Là où une pièce sans décor tolère une plage de température large, un grès décoré demande une vraie prudence, et la nuance se lit sous le talon plutôt que sur le carton d'emballage.

Le choc thermique reste pourtant la cause la plus fréquente de fêlure, bien avant le lavage : une pièce sortie du réfrigérateur et posée dans un four déjà chaud se fend sans avertissement. Laisser la vaisselle revenir à température ambiante avant de la réchauffer prolonge sa tenue plus sûrement que n'importe quelle précaution au rinçage.

Dernier point, les traits gris laissés par le métal des couverts ne sont pas une usure mais un dépôt, et une pâte douce les efface en quelques secondes. Un set de table uni suffit par ailleurs à rattraper un service volontairement dépareillé, à condition qu'une constante tienne l'ensemble.

Revol, Costa Nova, Jars Céramistes et Pomax

Revol, Costa Nova, Jars Céramistes et Pomax se répartissent le rayon par matière : porcelaine culinaire d'un côté, grès et céramique émaillée de l'autre. Tokyo Design complète l'ensemble sur un registre japonais.

Revol fabrique en France une porcelaine qui passe du four à la table et encaisse les écarts de température sans fêlure, jusqu'aux plats gratinés servis dans leur contenant. Costa Nova travaille le grès portugais dans des teintes sablées et des formes coupe, quand Jars Céramistes émaille à la main des pièces aux nuances profondes qui ne se répètent jamais à l'identique.

Tokyo Design importe du Japon des pièces et des bols aux décors bleus et aux contours irréguliers, pensés pour le riz, les nouilles et les bouillons mangés à la baguette. Pomax décline des collections en grès et en céramique émaillée dont les teintes neutres se mêlent sans faute de goût à un service déjà en place.

Le choix préféré de nos clients reste un socle de porcelaine blanche complété au fil des saisons par des pièces plus colorées, méthode qui étale la dépense sans jamais figer la table. Les cinq maisons sont présentées côte à côte dans nos 31 boutiques, où le poids d'une pièce se juge en trois secondes, main tendue.