Barbecues

Un barbecue cuit sur grille ajourée au-dessus de braises de charbon de bois. Modèles de table de 32 cm, braseros démontables et fours à bois en inox 18/10, grilles en inox poli ou en fonte, chez Tellier et Cookut.

Comment cuit un barbecue au charbon ?

Un barbecue au charbon cuit par rayonnement : les braises chauffent les aliments posés sur une grille ajourée, sans jamais les mettre en contact avec une surface pleine.

Le charbon de bois réduit en braises donne une chaleur stable qui saisit la surface et forme une croûte en quelques minutes. Quelques grammes de gel d'allumage suffisent à l'obtenir en une dizaine de minutes, et le voile de cendre grise sur les braises signale le moment de poser la viande.

Cette chaleur n'est jamais uniforme, et c'est tout l'intérêt. La zone au-dessus des braises les plus denses saisit en direct, quand les bords, plus doux, mènent une pièce épaisse à cœur sans brûler l'extérieur. Un couvercle transforme même le foyer en four et cuit une volaille entière sans surveillance continue.

Contrairement à une plancha, qui cuit par contact sur une plaque pleine et retient tous les jus, la grille laisse la graisse tomber dans le foyer. Les grillades s'allègent et la fumée qui remonte parfume la pièce, ce qu'aucune surface fermée ne reproduit. Notre rayon sur le feu prend le relais pour les cuissons poursuivies en intérieur, et notre rayon cuisson d'extérieur rassemble l'ensemble des foyers de plein air.

Barbecue, brasero ou four à bois

Trois foyers se partagent la sélection, et ils ne cuisent ni les mêmes plats ni au même rythme.

• Barbecue de table : grille de 32 cm, environ 7 kg, construction en inox 18/10. Il se pose sur une table de jardin et rentre entre deux services, ce qui règle le cas du balcon.
• Brasero démontable : inox et poignées en hêtre massif sur le Bron Coucke, démontage complet sans outil. Chaque pièce part à l'évier, donc aucune graisse ne cuit deux fois.
• Four à bois d'extérieur : sole réfractaire et voûte fermée, une pizza en quelques minutes. La chaleur tourne autour de l'aliment au lieu de monter uniquement du dessous.
• Grilles : inox poli épais ou fonte. L'inox limite l'accroche des marinades sucrées, la fonte garde mieux la chaleur mais réclame un huilage avant chaque service.

Ces trois foyers se complètent plus qu'ils ne se remplacent : la grille pour les saucisses et les côtes, le four à bois pour les pizzas et les pains plats servis entre deux tournées. Nos planchas couvrent la plaque pleine, indispensable aux gambas, aux œufs et aux oignons émincés qui passeraient entre les barreaux.

Quel barbecue au charbon pour sa terrasse ?

Choisissez votre barbecue au charbon sur la surface disponible et le nombre de convives, avant toute question de finition ou de combustible.

Un modèle de 32 cm se pose sur une table de jardin et sert 4 à 6 personnes en service continu, là où un four à bois réclame un support stable au sol et une place qui ne bougera plus. Le poids tranche ensuite : autour de 7 kg pour un barbecue de table, davantage pour un brasero équipé de ses poignées en bois.

Là où un foyer de table se range dans un placard entre deux week-ends, un four à bois reste dehors toute l'année et impose une protection. Ce détail décide souvent du format davantage que la taille de la grille elle-même.

Vérifiez enfin deux points avant de commander : que vos accessoires reposent à plat sur la grille, gage d'une cuisson régulière, et que le règlement de copropriété autorise le charbon en étage. En boutique, nos conseillers constatent que les acheteurs en appartement se tournent presque toujours vers le format de table, seul compatible avec un balcon et un rangement en intérieur. Nos livraisons en point relais dès 79€ évitent d'ailleurs de transporter sept kilos de foyer à bout de bras. Nos plats à rôtir prolongent au four les cuissons commencées sur les braises.

Entretenir et ranger son barbecue au charbon

Entretenir un barbecue au charbon commence à chaud : la brosse passée dès la fin du service décolle les résidus sans aucun produit.

Contrairement à une grille de four, qu'on laisse refroidir avant de l'attaquer au détergent, celle d'un foyer se nettoie quand elle fume encore. Les sucs n'ont pas eu le temps de durcir, et le travail prend deux minutes au lieu d'un trempage de soirée.

Le barbecue en inox se rince à l'eau claire une fois les cendres froides, puis se sèche au torchon pour éviter les traces de calcaire sur la finition polie. Un brasero démontable part à l'évier pièce par pièce, ce qui vaut mieux que de laisser des graisses recuire au service suivant.

Videz le cendrier après chaque utilisation, car les cendres humides accélèrent la corrosion bien plus vite que la pluie. Pour l'hivernage, une housse imperméable protège du gel un four à bois laissé dehors et prolonge de plusieurs saisons la tenue de l'acier. Nos produits d'entretien ravivent les finitions inox en fin de saison.

Tellier, Cookut, Mastrad et Leopold

Tellier, Cookut, Mastrad et Leopold se répartissent la sélection : les deux premiers sur les foyers et la cuisson, les deux suivants sur l'outillage.

Tellier fabrique le brasero Bron Coucke et le four à bois Marcel, deux pièces en inox pensées pour un usage intensif. Cookut signe le Rollgrill, un rouleau en inox vendu par deux qui enferme légumes, chair à saucisse ou coquillages et les cuit tout autour sans qu'un morceau tombe dans les braises.

Mastrad réunit dans une mallette quatre pièces en acier inoxydable et bambou, pince, spatule, fourchette et pinceau. Leopold complète avec un coffret de quatre ustensiles en inox à manches longs, qui tiennent la distance face au rayonnement.

Contrairement à un ustensile de cuisine intérieure, dont le manche court ne gêne personne, un outil de grillade doit rester manœuvrable à un demi-bras des braises. Le choix préféré de nos clients reste donc le coffret pris en même temps que le barbecue, parce que l'oubli se paie dès la première soirée. Nos accessoires de cuisson complètent ce poste de grillade côté intérieur.