Moules à bundt cake

Une couronne cannelée percée d'une cheminée centrale, héritée du moule à kouglof : voilà le bundt cake. Fonte d'aluminium, acier antiadhésif, fer blanc ou silicone platine, de 22 à 26 cm pour 2,3 à 3 litres, chez Nordic Ware, Gobel et De Buyer.

Les moules à bundt cake au four

Les moules à bundt cake servent à cuire un gâteau dont le décor est la forme elle-même : les reliefs impriment le motif, la cheminée centrale conduit la chaleur au cœur, et le démoulage constitue la seule étape de finition. Aucun glaçage n'est nécessaire.

Cette cheminée change concrètement la cuisson. Elle raccourcit le temps de four des pâtes denses comme le quatre-quarts, le gâteau au yaourt ou le pain d'épices, parce que la chaleur attaque la masse par l'intérieur autant que par l'extérieur. Un appareil épais cuit donc à cœur sans que les bords ne brunissent trop.

La forme descend du moule à kouglof d'Alsace et d'Europe centrale, dont elle reprend la couronne avec des cannelures plus graphiques. Contrairement au moule à savarin, lisse et bas, elle affiche des reliefs profonds qui font tout l'intérêt visuel du gâteau. Pour les recettes servies en tranches plutôt qu'en couronne, voyez nos moules à gâteau.

Pour combien de personnes ?

Le format de référence sert 8 à 12 parts généreuses, et quatre familles couvrent le reste des situations.

• Grand format 22 à 26 cm : 2,3 à 3 litres de capacité. Le gâteau de tablée, à remplir aux trois quarts de la hauteur et pas davantage.
• Plaques de mini bundt : empreintes individuelles qui cuisent plus vite, la masse de pâte à chauffer étant plus faible. Le format goûter et buffet.
• Moules à cannelures larges : reliefs peu profonds, plus indulgents au graissage. Le choix d'un premier achat.
• Moules à motifs ciselés : géométries fines ou florales, qui réclament le pinceau souple et un beurre pommade méthodique. Le gâteau qui se passe de décor.

Au-delà d'une douzaine de convives, deux cuissons successives donnent un plus beau dessin qu'un moule chargé à ras : la pâte déborde par la cheminée et noie les reliefs pendant la cuisson. Là où un moule à manqué accepte un remplissage généreux sans conséquence visible, les moules à bundt cake punissent immédiatement l'excès, puisque le motif disparaît sous la pâte qui s'épanche. Pour un service en portions dressées, complétez avec nos moules individuels.

Comment choisir ses moules à bundt cake ?

Choisissez la matière sur le rendu du relief, c'est elle qui décide si le motif ressortira net ou adouci. La fonte d'aluminium, épaisse, diffuse la chaleur régulièrement et restitue des cannelures franches jusqu'au bord de la cheminée, son revêtement antiadhésif renforcé libérant la couronne d'un seul tenant.

Les autres matières déplacent le compromis. L'acier antiadhésif, plus léger, encaisse des fournées rapprochées et se range sans encombrer. Le fer blanc colore davantage la croûte et donne un bord croustillant, à condition d'être beurré et fariné avant chaque cuisson. Le silicone platine, souple et toléré jusqu'à 230 °C, se retourne comme un gant mais conduit moins vite la chaleur : un motif très ciselé y rendra un relief plus doux qu'en fonte.

Croisez enfin la contenance avec le nombre de convives plutôt que le seul diamètre, car deux pièces de même largeur peuvent afficher des hauteurs différentes. Contrairement à un moule rond classique, dont le volume se devine à l'œil, les moules à bundt cake perdent une part de leur capacité dans la cheminée et les creux, écart que seule la contenance annoncée traduit fidèlement. Pensez aussi au rangement, un grand modèle en fonte occupant bien plus de place qu'une plaque de mini bundt qui s'empile. Nos équipes en magasin observent que le poids décide souvent la fin de l'arbitrage, un grand format rempli de pâte se manipulant à deux mains. Les formes souples aux dessins contemporains sont réunies dans nos moules Silikomart.

Utiliser et entretenir ses moules à bundt cake

Passez du beurre pommade au pinceau dans chaque cannelure, jusque dans les angles de la cheminée, puis farinez et tapotez pour chasser l'excédent : cette étape reste nécessaire même sur un revêtement antiadhésif dès que le motif est ciselé. C'est elle, et non la recette, qui explique la plupart des gâteaux restés dans leur moule.

Les moules à bundt cake se conduisent ensuite à chaleur douce. Enfournez plutôt à 175 °C qu'à 200 °C lorsque la recette le permet, car une chaleur modérée cuit le cœur avant que les reliefs de surface ne colorent trop. En chaleur tournante, réduisez de 10 à 20 °C une consigne écrite pour un four statique. Respectez ensuite un repos d'environ 10 minutes sur une grille, ni plus ni moins : un gâteau entièrement refroidi adhère de nouveau aux parois par contraction du sucre. Posez le plat de service dessus et retournez d'un geste franc et continu.

Côté entretien, la fonte d'aluminium et l'acier ne supportent ni le lave-vaisselle ni les ustensiles métalliques, qui rayent l'antiadhésif. Là où une paroi souple passe en machine sans conséquence, un revêtement entamé compromet définitivement le démoulage suivant : lavage à la main, eau chaude savonneuse, éponge douce et séchage immédiat. En boutique, nos conseillers constatent que ce seul écart d'entretien explique la plupart des moules mis au rebut. Complétez avec nos ustensiles de pâtisserie, pinceaux et grilles compris.

Nordic Ware, Gobel et Silikomart

Nordic Ware, fabricant américain à l'origine du moule Bundt, reste la référence sur les motifs sculptés en fonte d'aluminium à revêtement renforcé, pensés pour un démoulage demandant peu de graissage même sur des reliefs fins.

Gobel, fabricant français, apporte le fer blanc destiné à un usage régulier, avec des formats qui conviennent aussi bien à la maison qu'aux ateliers enchaînant les fournées. De Buyer complète la sélection avec des pièces métalliques taillées pour encaisser des cuissons répétées sans perdre leur planéité. Silikomart et Lékué couvrent les formes souples et les démoulages sans matière grasse.

Le choix entre ces maisons tient donc surtout à la matière recherchée : la fonte pour un relief net et une croûte bien colorée, le souple pour la simplicité d'entretien. La combinaison la plus demandée associe un grand format métallique et, plus tard, une plaque de mini bundt : elle couvre le dessert de tablée et le goûter de semaine sans redondance. Nos 31 boutiques en France permettent de soupeser les modèles avant de commander, test impossible en ligne. Retrouvez aussi la gamme Gobel et l'ensemble de nos moules.