Moules Silikomart

Fabricant italien, Silikomart travaille le silicone platine de -60 °C à +230 °C pour entremets, bûches, dômes et sphères. Moules unitaires de 1 000 à 1 300 ml, plaques de 6 à 15 empreintes, kits à insert et cercles Tarte Ring micro-perforés.

Les moules Silikomart, fabricant italien

Les moules Silikomart sortent d'un fabricant italien spécialisé dans une matière unique, le silicone platine, et dans un geste précis : rendre la forme exactement telle qu'elle a été coulée, décor compris. Toute la gamme découle de cette intention.

La plage thermique rend ce geste possible. La matière tient de -60 °C à +230 °C, ce qui autorise le passage direct du congélateur au four sans transition, et sa surface naturellement antiadhérente supprime l'étape du beurrage. Une pièce prise à cœur sort intacte en une trentaine de secondes.

Contrairement à un moule métallique rigide, dont il faut décoller les bords au couteau, la paroi s'écarte par simple pression du doigt sous le fond, ce qui sauve un décor fragile au moment du service. La production couvre autant les références domestiques que celles destinées aux ateliers professionnels, et les deux registres partagent la même matière, seul le format changeant. Situez cette maison parmi l'ensemble de nos moules.

Les gammes Silikomart

Quatre familles structurent le catalogue, toutes sans BPA et compatibles lave-vaisselle.

• Moules unitaires : 1 000 à 1 300 ml de contenance, pour un entremets de six à huit convives. Le format du dessert dressé entier.
• Plaques à empreintes : 6 à 15 cavités pour les portions individuelles. Une série sort calibrée en une seule coulée.
• Kits à insert : un moule extérieur et son moule à insert de diamètre inférieur. Le cœur de coulis arrive centré et net à la découpe.
• Collections 3Design et Tarte Ring : parois structurées qui impriment un relief dans la mousse, cercles micro-perforés qui dorent une pâte sucrée sur toute sa circonférence.

Certaines références s'accompagnent d'un socle rigide ou d'une plaque perforée qui maintient la forme pendant le remplissage et le transport jusqu'au congélateur, détail utile quand la pièce doit voyager pleine. Le terrain principal de ces moules Silikomart reste l'entremets monté à l'envers : la mousse est coulée dans la forme, l'insert déposé au centre, l'ensemble prend au congélateur puis reçoit son glaçage miroir juste après démoulage. La même logique s'applique aux crèmes glacées et aux sorbets, démoulés en portions nettes sans passer par la trempe à l'eau chaude qui ternirait un glaçage. Côté cuisson, les plaques à madeleines, muffins et cannelés acceptent une pâte à génoise comme un appareil à cake. Pour les portions à l'assiette, voyez nos moules individuels.

Comment choisir ses moules Silikomart ?

Vérifiez la contenance annoncée plutôt que le seul diamètre : deux pièces de même largeur mais de hauteur différente ne reçoivent pas la même quantité d'appareil, et l'écart se paie au démoulage. Un entremets pour six à huit convives demande 1 000 à 1 200 ml.

La forme découle ensuite du montage envisagé. Le dôme et la sphère appellent un insert de coulis congelé, le savarin une cavité centrale garnie après démoulage, la plaque de six à huit empreintes une série de demi-sphères individuelles.

Reste la difficulté du relief. Les parois lisses pardonnent un remplissage approximatif, tandis qu'une forme sculptée récompense un appareil bien lissé et assez fluide pour épouser chaque creux. Là où un premier essai raté sur une forme simple reste présentable, le même écart sur une géométrie 3Design se lit immédiatement sur chaque arête. En boutique, nos conseillers constatent que le premier achat porte presque toujours sur un moule à entremets rond, complété ensuite par un kit à insert. Les plaques souples de format professionnel sont réunies dans nos moules Flexipan.

Utiliser et entretenir ses moules Silikomart

Coulez l'appareil en filet fin au centre de l'empreinte, puis tapotez la pièce posée sur une plaque rigide pour faire remonter l'air emprisonné dans les reliefs : c'est ce seul geste qui décide de la netteté du résultat après glaçage. Un appareil trop épais garde ses bulles et laisse des cratères visibles.

Comptez ensuite au moins quatre heures de congélation pour un entremets complet, contre dix minutes de refroidissement pour une tartelette sortie du four. Une préparation encore tiède ou mal prise colle à la paroi et se déchire au retournement. Décollez les bords en les écartant du bout des doigts, puis poussez le fond vers le haut pour laisser l'air s'infiltrer sous la pièce. Sur un kit, démoulez l'insert seul avant de le repositionner, l'ordre inverse risquant de faire fondre le cœur avant le glaçage.

L'entretien tient en trois règles. Eau chaude savonneuse ou machine, jamais d'éponge abrasive ni de lame, et rangement à plat ou légèrement roulé. Là où une pièce métallique garde sa forme une fois empilée, une paroi souple écrasée sous une pile d'ustensiles conserve la marque du pli. Nos équipes en magasin observent qu'une entaille crée un point d'accroche définitif qui gêne tous les démoulages suivants. Complétez votre montage avec nos ingrédients pour pâtisserie.

Pourquoi choisir Silikomart ?

On choisit les moules Silikomart quand la forme du dessert compte autant que son goût : la maison a construit son catalogue sur la précision du volume dressé, des parois structurées aux kits qui centrent un insert au millimètre.

Cette spécialité se comprend par opposition. Là où Gobel, fabricant français, travaille le fer blanc pour des pièces rigides à cuisson vive et vise la croûte dorée, l'italien mise sur la déformation contrôlée et les volumes sculptés, donc sur la netteté de la forme. Le choix entre les deux tient moins au prix qu'à l'usage visé, et beaucoup de foyers finissent par posséder les deux matières.

Lékué, marque espagnole de silicone platine, partage la même matière mais oriente sa gamme vers la cuisson quotidienne, quand Patisse et Flexipan complètent l'offre sur l'acier et les plaques souples de grande série. Le moule à bûche accompagné de son insert reste la combinaison la plus demandée de la gamme Silikomart : il sert chaque hiver, puis se recycle en entremets le reste de l'année, ce qui lui évite le sort des achats de saison. Les formes saisonnières couvrent enfin les bûches de Noël, les sujets de Pâques et les sphères d'anniversaire finies à la pâte à sucre, registre que les moules Silikomart occupent à peu près seuls dans le rayon. Nos 31 boutiques en France permettent de manipuler ces pièces avant de choisir une contenance. Comparez avec les moules rigides de Gobel et, pour les grilles et tapis qui leur servent de support, voyez nos ustensiles de pâtisserie.